Les meilleurs accompagnements pour sublimer vos Saint-Jacques
Pendant les fêtes (et pas seulement), on se régale avec de savoureuses Saint-Jacques simplement snackées à la poêle. Si elles peuvent être les vedettes indéniables de votre plat, les accompagner avec soin peut sublimer leur finesse. Voici quelques suggestions d'accompagnements pour faire de vos Saint-Jacques un repas inoubliable.
1- Le riz
Accompagnez vos Saint-Jacques avec du riz classique ou basmati, avec une sauce épicée, pour relever les saveurs, comme du miel ou du curry.
Les Saint-Jacques se marient très bien avec le curry associé également à du lait de coco.
✨ Recette de Saint-Jacques miel,curry, pommes
2- Le risotto
Le risotto, crémeux et confortant, est une base idéale pour les Saint-Jacques. Vous pouvez varier votre recette de risotto pour ne jamais se lasser en diversifiant vos ingrédients. Pour un accompagnement Saint-Jacques, un risotto aux champignons et oignons sera parfait !
Pour une recette plus originale, essayez le risotto de betterave :
Risotto au Safran
Le safran apporte une couleur dorée et un arôme incomparable qui complète le goût des noix.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 350g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson, chaud
- 1 dose de safran (environ 0.1g ou selon votre goût)
- 1 oignon moyen finement haché
- 150 ml de vin blanc sec
- 50g de parmesan râpé
- 50g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Un filet d'huile d'olive
Préparation:
- Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive et ajoutez la moitié du beurre.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le riz arborio et remuez bien pour que chaque grain soit enrobé de beurre et d'huile. Faites cuire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer, en remuant constamment.
- Ajoutez le safran au bouillon chaud et mélangez bien.
- Commencez à ajouter le bouillon safrané, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le riz absorber presque tout le liquide avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore al dente, ce qui devrait prendre environ 18-20 minutes.
- Lorsque le riz est cuit à votre convenance, retirez la poêle du feu. Incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Couvrez et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes. Cela permet au riz d'atteindre une consistance parfaite et au fromage de fondre uniformément.
- Servez chaud, garni de persil frais haché si désiré, avec des coquilles Saint-Jacques poêlées.
Le risotto doit être crémeux et légèrement coulant. S'il vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon avant de servir. Bon appétit !
3 - Les pâtes
Vous pouvez plus simplement choisir en accompagnement Saint-Jacques, des pâtes. Privilégiez des spaghettis ou des tagliatelles fraîches, pour un maximum de saveur. Avec de l'ail et du persil, vous pouvez choisir un légume à incorporer dans la recette (exemple : courgette) et le tour est joué !
4- La purée
Purée de Panais à la Truffe
La douceur du panais se marie à merveille avec le goût subtil de la Saint-Jacques. En y ajoutant une touche de truffe, vous apportez une dimension luxueuse et terreuse qui contraste délicatement avec la fraîcheur de la mer.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800g de panais
- 20g de truffe fraîche (ou à défaut 1 à 2 cuillères à café d'huile de truffe)
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation:
- Commencez par éplucher les panais et coupez-les en morceaux réguliers afin qu'ils cuisent uniformément.
- Placez les morceaux de panais dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les panais soient très tendres, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes.
- Une fois les panais cuits, égouttez-les bien et retournez-les dans la casserole ou placez-les dans un grand bol.
- Utilisez un presse-purée, un mixeur plongeant ou un moulin à légumes pour réduire les panais en purée.
- Intégrez le beurre en morceaux à la purée chaude, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche et continuez à mélanger jusqu'à ce que la purée devienne lisse et onctueuse. Si vous trouvez la consistance trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de bouillon de légumes pour l'ajuster à votre goût.
- Si vous utilisez de la truffe fraîche, râpez-la finement et incorporez-la à la purée. Si vous utilisez de l'huile de truffe, versez-la progressivement en remuant. Faites-le à votre goût, car la truffe a un arôme puissant.
- Assaisonnez la purée de sel et de poivre noir à votre convenance.
- Servez immédiatement, en accompagnement de vos Saint-Jacques ou de tout autre plat qui se marie bien avec les saveurs riches et terrestres de la truffe.
N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement juste avant de servir pour s'assurer que les saveurs sont bien équilibrées. Bonne dégustation !
5- Des légumes
Légumes Rôtis de Saison
Les légumes rôtis offrent une simplicité qui permet de ne pas éclipser la Saint-Jacques, mais de l'accompagner avec des saveurs terrestres et un caramel naturel.
Ingrédients:
- Choix de légumes de saison (carottes, panais, courges, etc.)
- Huile d'olive
- Herbes de Provence ou thym frais
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Coupez les légumes en morceaux égaux.
- Arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes, de sel et de poivre.
- Rôtissez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés (30 à 40 minutes)
