Cordon bleu de poisson blanc

19 novembre 2020

Le cordon bleu est par définition un plat généreux, croustillant et gourmand. Pourquoi ne pas le revisiter en cordon bleu avec du poisson frais ?

Préparation : 10-15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud ou 4 filets de merlan
2 tranches jambon (ou de la pancetta, ou encore bresaola si vous ne souhaitez pas de porc)
4 tranches de fromage (emmental, beaufort...)
40g de farine
1 oeuf
50g de chapelure
1 filet d’huile d'olive
Sel, poivre

Les étapes de la préparation de la recette de cordon bleu de poisson blanc :

1. Coupez le fromage en copeaux. Coupez les tranches de jambon en 2.
2. Selon le poisson que vous utilisez : Soit prenez un filet de poisson (découpez les éventuelles arêtes dans la partie la plus large du filet), que vous replierez en deux, ou vous pouvez ouvrir les dos de cabillaud dans l'épaisseur, et les garnir en "portefeuille".

3. Dans chaque filet/dos, ajoutez 1/2 tranche de jambon et des copeaux de fromage. Refermez en appuyant bien.
4. Dans 3 assiettes creuses distinctes, versez : la farine dans la première, l'oeuf battu en omelette salé et poivré dans la deuxième, puis la chapelure dans la troisième.
5. Passez les filets dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. Attention, cette étape est un peu salissante, et le fromage peut vouloir s'échapper, attention ;)

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et déposez les cordons bleus sur la poêle chaude. Faites cuire 5 minutes de chaque côté environ. Surveillez que cela ne brûle pas.
7. Servez aussitôt, accompagné d'une purée gourmande !