Risotto rose à la betterave et aux noix de Saint-Jacques

Recettes originales / exotiques saint jacques Spécial Noël

Les noix de Saint-Jacques cuisinées avec un risotto rose pour une recette originale et colorée. Une nouvelle recette savoureuse à découvrir : le risotto Saint-Jacques à la betterave.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
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Ingrédients (pour 2 personnes) : 
  • 200g de noix de Saint-Jacques (6-8 noix)
  • 200g de betteraves cuite
  • oignon rouge
  • 150g de riz pour risotto
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 40g de parmesan râpé
  • Huile d’olive

Les étapes de la préparation de la recette risotto Saint-Jacques à la betterave :  

1. Faites bouillir 1/2 litre d'eau avec 1/2 bouillon cube dans une casserole. Dans un bol, mixez les betteraves avec une demie-louche de bouillon. Laissez la préparation de côté pour le moment. 

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2. Coupez finement l’oignon rouge, puis faites-le dorer avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez le riz, mélangez bien et laissez nacrer à feu vif. 

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3. Baissez à feu moyen et couvrez le riz de bouillon à hauteur. Mélangez bien, puis laissez cuire pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption, louche par louche. 

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4. Ajoutez la purée de betterave, mélangez et laissez  cuire encore 2 minutes.
5. Enfin, ajoutez le parmesan, mélangez et laissez reposer hors du feu 2 minutes.
6. Pendant ce temps, faites cuire les noix de St Jacques à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile, 1 min 30 de chaque côté. 

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→ Découvrez nos 10 conseils pour la cuisson parfaite des Saint-Jacques.  


7. Servez le risotto dans des assiettes creuses, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques.

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Bonne dégustation !
 

Pour réaliser cette recette de risotto Saint-Jacques à la betterave : 

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