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Joue de lotte

Joue de lotte

€9.36
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En vente Épuisé
TVA incluse. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement. Livraison offerte dès 65€ d'achat.

Prix au Kg :52€/Kg

Poids

Joues de lotte, en lot de 120 à 250g, puis conditionnées sous-vide, pêchées dans le golfe de Gascogne.


👤 Convient pour 1-2 personne(s).
⚖️  Joue de lotte de 120g à 250g.
Choisissez le poids souhaité en cliquant sur les boutons ci-dessus, en dessous du prix, choisissez ensuite la quantité.
⛵️ Pêchées dans le golfe de Gascogne, au large des côtes vendéennes, puis préparées à Saint-Gilles Croix de Vie. Nous les récupérons à la criée de Saint-Gilles, le jour même de leur expédition: fraîcheur garantie!
📦 Chaque produit est conditionné sous-vide individuellement, puis mis en carton avec un pack de gel eutectique réfrigérant. Les colis sont acheminés dans des camions réfrigérés par Chronofresh, et livrés chez vous en 24h (ou 48h pour le quart Sud-Est de la France). 


Comment retirer la fine pellicule (peau grise) d'une joue de lotte ?

Les joues ont encore la petite peau grise qu'il faut enlever. La peau grise se trouve d'un côté seulement, vous l'identifierez facilement.
1- D'abord on incise délicatement vers le milieu de la joue.
enlever la peau grise de joue de lotte soulever peau de joue de lotte 
2- Puis on fait glisser la lame entre la chair et la peau, que l'on tire. On peut tirer à la main à la fin.

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Joue de lotte

En savoir plus

La joue de lotte a une chair blanche, nacrée et fine, c'est une partie noble de la lotte, prisée par les gastronomes. Elle est appréciée par son goût délicat et à son absence d'arrêtes. La lotte est un poisson peu calorique, plein de vitamines, de minéraux et riche en protéines.

La lotte est un poisson que l'on peut retrouver dans l'Atlantique, particulièrement dans le Golfe de Gascogne, qui vit dans les profondeurs de 20 à 800 mètres. Pour chasser ses proies, elle est capable de se camoufler, en prenant la couleur de son milieu.

De son vraie nom : la baudroie, pour ne pas la confondre avec la lotte, poisson de rivière. Son aspect un peu effrayant a donné lieu selon les régions, à des surnoms comme "diable" ou "crapaud des mers". Il est loin le temps où, prise dans les filets, on la rejetait aussitôt à la mer afin de na pas porter malheur. Aujourd'hui, elle fait partie du cercle restreint des poissons nobles. 

Nom latin: Lophius Piscatorius
Zone de pêche: Atlantique Nord Est
Sous Zone de Pêche:  FAO27.VIII A Golfe de Gascogne
Méthode de pêche:  Filet maillant

Conservation

📦 4 jours au réfrigérateur après réception.

❄️ Ce produit est frais, et n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congelerà réception dans son emballage sous-vide, et le conserver pendant 1 mois, durant lequel il gardera toute sa saveur. 

Pour la décongélation, nous vous recommandons de mettre le poisson au frigo la veille au soir du jour où vous souhaitez le cuisiner.   

Comment le cuisiner ?

Vous pouvez couper la joue de lotte en morceaux, puis la poêler, ou la faire mijoter avec des légumes et du lait de coco. La joue lotte ne contient pas d'arête, donc elle est facile à cuisiner. Elle a une chair ferme, et est fine en bouche.

C'est un met idéal pour un repas sain, car elle est riche en protéines et en minéraux, et avec une faible tenue en lipides.

[Idées recettes]

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Brochettes de lotte au sésame

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