joue de lotte
joue de lotte coupée en dés

Joue de lotte - 150g

Prix régulier €8.70 €0.00
Taxes incluses. Frais de port éventuels calculés à la caisse. Les commandes sont expédiées le lundi, mardi et mercredi et jeudi.

Joues de lotte, en lot de 150g, pêchées dans le golfe de Gascogne, préparées dans notre atelier vendéen.

 


👤 Convient pour 1-2 personne(s).

 

 

 

 

 

 

⚖️  Joue de lotte de 150g. 51€ / le kg 

⛵️ Pêchées dans le golfe de Gascogne, au large des côtes vendéennes, puis préparées à Saint-Gilles Croix de Vie. Nous les récupérons à la criée de Saint-Gilles, le jour même de leur expédition: fraîcheur garantie!   

Combien de temps les conserver? 

📦 4 jours 

au réfrigérateur après réception.

❄️ Ce produit est frais, et n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler dans son emballage sous-vide à réception, et le conserver jusqu'à 3 mois, durant lequel il gardera toute sa saveur.



Qu'est-ce qu'une joue de lotte?

La joue de lotte a une chair blanche, nacrée et fine, c'est une partie noble de la lotte, prisée par les gastronomes. Elle est appréciée par son goût délicat et à son absence d'arrêtes. La lotte est un poisson peu calorique, plein de vitamines, de minéraux et riche en protéines.

La lotte est un poisson que l'on peut retrouver dans l'Atlantique, particulièrement dans le Golfe de Gascogne, qui vit dans les profondeurs de 20 à 800 mètres. Pour chasser ses proies, elle est capable de se camoufler, en prenant la couleur de son milieu.

De son vraie nom : la baudroie, pour ne pas la confondre avec la lotte, poisson de rivière. Son aspect un peu effrayant a donné lieu selon les régions, à des surnoms comme "diable" ou "crapaud des mers". Il est loin le temps où, prise dans les filets, on la rejetait aussitôt à la mer afin de na pas porter malheur. Aujourd'hui, elle fait partie du cercle restreint des poissons nobles

Comment retirer la fine pellicule (peau grise) d'une joue de lotte ?

Les joues ont encore la petite peau grise qu'il faut enlever. La peau grise se trouve d'un côté seulement, vous l'identifierez facilement.
1- D'abord on incise délicatement vers le milieu de la joue.
enlever la peau grise de joue de lotte soulever peau de joue de lotte 
2- Puis on fait glisser la lame entre la chair et la peau, que l'on tire. On peut tirer à la main à la fin.
enlever la peau de joue de lotte enlever la peau grise de joue de lotte tirer peau grise de joue de lotte

Comment cuisiner une joue de lotte? 

Vous pouvez couper la joue de lotte  en morceaux, puis la poêler, ou la faire mijoter avec des légumes et du lait de coco.
La joue lotte ne contient pas d'arêtes, donc elle est facile à cuisiner. Elle a une chaise ferme, et est fine en bouche. C'est un met idéal pour un repas sain, car elle est riche en protéines et en minéraux, et avec une faible tenue en lipides.

[Idées recettes]

 Joues de lotte façon thai

Brochettes de lotte au sésame

Quand et comment vais-je le recevoir? 

🚛 Actuellement, nous expédions les colis du lundi au jeudi via Chronofresh. 

⚠️ Nous expédions vos colis réfrigérés le lendemain matin du passage de votre commande.

Retrouvez ci-dessous un récapitulatif des jours de livraison en fonction du jour où vous passez votre commande.

Si vous souhaitez un autre jour de livraison, vous pouvez nous le signaler en répondant à l'e-mail de confirmation de commande, ou vous pouvez l'indiquer dans le cas "Commentaires" avant de valider votre commande. tableau-livraison-francetableau-livraison-sud-est

Nos commandes sont expédiés en colis réfrigérés, avec une température maintenue entre 0 ° et 4 ° C par notre transporteur Chronofresh, et nous ajoutons des packs de gel eutectique pour assurer une température entre 0 ° et 2 ° C dans le respect de la chaîne du froid. 
Envie d'en savoir plus sur le conditionnement? C'est ici!


Nom latin: Lophius Piscatorius
Zone de pêche: Atlantique Nord Est
 FAO27.VIII A Golfe de Gascogne
 Filet maillant


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