Langoustines fraîches du pays - 200g

Prix régulier €3.60

Comptez 6 par personnes en entrée au minimum, soit 100g par personne.

Nous les livrons vivantes, fraîchement débarquées des ports de Vendée, à cuire avant dégustation.

La saison de la langoustine commence au printemps, et dure jusqu'au mois d'octobre, il faut donc en profiter pendant l'été !

Les habitants de la façade atlantique en sont les plus gros consommateurs en France (80% des volumes consommés), alors profitez en pour les déguster lors de votre séjour sur la côte !

La langoustine qui peut mesurer jusqu’à 20 cm à l’âge adulte, vit dans des terriers sur des sols meubles vaseux ou vaso-sableux entre 20 et 800 m de profondeur et s’active tout particulièrement la nuit.

En France, elle est essentiellement pêchée au chalut ou au casier dans le Golfe de Gascogne et en Mer Celtique. 

Comment cuire des langoustines ?

Ce dont vous avez besoin :

  • Un grand faitout haut qui doit correspondre à 2X le volume de langoustines (elles doivent avoir de la place!)
  • Eau
  • Gros sel
  • Une grande passoire

Cuisson : 

  • Remplir votre grand faitout d’eau et l’amener à grande ébullition.
  • Jeter dans l’eau une grosse poignée de gros sel. Laisser fondre et l’ébullition repartir.
  • Lorsque l’eau bout, jeter toutes les langoustines entières, très très rapidement, afin qu’elles bénéficient toutes du même temps de cuisson, baisser à peine un peu le feu. Il est impératif de rester à côté de votre grande marmite car cela va vite.
  • Lorsque les langoustines commencent à remonter au dessous de la surface de l’eau attendre 1 minute pas plus et égoutter de suite en vidant le tout sans attendre, dans la grande passoire.

Comment décortiquer des langoustines ?

1. Séparer la tête du reste du corps en tirant.

2. Tourner la langoustines coté ventre.

3. Tirer sur les aspérités de la carapace pour la décortiquer anneau par anneau.

Comment les déguster ?

En entrée avec de la mayonnaise, ou voici une idée de salade pour cet été !

Salade de langoustines, avocat et pamplemousse.

Ingrédients (pour 4) 

  • 500 g de langoustines
  • 2 avocats
  • 2 pamplemousses roses
  • Mélange 5 baies
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de framboise
  • Citron
  • Gros sel

1. Faire cuire les langoustines dans l'eau bouillante comme indiqué ci-dessus. Les laisser cuire 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

2. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laisser refroidir.

3. Peler les pamplemousses en enlevant bien la peau blanche et essayez d'obtenir de beaux quartiers.

4. Couper les avocats en lamelles fines.

5. Disposer une moitié d'avocat en lamelle dans chaque assiette et arroser de citron.

6. Décortiquez les langoustines, et les mélanger avec les quartiers de pamplemousse. Répartir les mélange dans les 4 assiettes.

7. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, vinaigre de framboise et rajoutez le jus des pamplemousses.

8. Versez la vinaigrette sur les langoustines et l'avocat.

Bonne dégustation !