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Noix de Saint-Jacques avec corail - 200g

Noix de Saint-Jacques avec corail - 200g

Prix habituel €11.60
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En vente Épuisé
TVA incluse. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement. Livraison offerte dès 65€ d'achat.

Prix au Kg :58€/Kg

Noix de Saint-Jacques (pecten maximus) avec leur corail, en sachet de 200g, pêchées au large de nos côtes normandes, conditionnées sous-vide.

Plongez dans un océan de saveurs avec les Saint-Jacques fraîches, ces joyaux marins offrent une exquise délicatesse à chaque bouchée ! 

👥 Convient pour 2 personnes.
⚖️ 200g représente environ 6-8 noix, soit un plat pour 2 personnes. Le nombre de St Jacques oscille entre 6 et 10 selon leur taille. Le prix au kilo varie selon les arrivages.
⛵️ Noix de Saint-Jacques avec leur corail, pêchées au large des côtes françaises, expédiées directement chez vous depuis notre atelier vendéen.
📦 Chaque produit est conditionné sous-vide individuellement, puis mis en carton avec un pack de gel eutectique réfrigérant. La livraison est effectuée dans des camions réfrigérés par Chronofresh, et acheminés chez vous en 24h (ou 48h pour le quart Sud-Est de la France). 

Découvrez l'exquise délicatesse des Saint-Jacques fraîches

Chez Pêché Maison, nous mettons un point d'honneur à vous proposer des produits de la mer d'exception. Nos noix sont soigneusement sélectionnées auprès de pêcheurs expérimentés, qui respectent des méthodes durables et respectueuses de l'environnement. Cela garantit non seulement des saveurs authentiques, mais également une traçabilité sans faille, de la mer à votre assiette. Nous nous engageons à préserver la richesse de notre écosystème marin tout en vous offrant une expérience culinaire incomparable.

Une préparation simple pour une explosion de saveurs

Laissez-vous surprendre par la simplicité de préparation de ce produit. Le secret pour sublimer leur goût réside dans une cuisson délicate et maîtrisée. À la poêle, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, les noix de Saint-Jacques se parent d'une teinte dorée et d'un délicat parfum marin.Lors des fêtes de fin d'année, elles sont particulièrement appréciées lors des repas pour leur fraîcheur et raffinement.

Un festin pour les sens et la santé

Outre leurs qualités gustatives, ces coquillages offrent une richesse nutritionnelle dont vous pouvez profiter en toute sérénité. Elles renferment des protéines de haute qualité, des vitamines essentielles telles que la vitamine B12 et des minéraux comme le sélénium. Faibles en calories et riches en oméga-3, elles contribuent à une alimentation équilibrée pour rester en pleine forme.

Comment cuire les noix de Saint Jacques? 

Cuisiner les "Pecten Maximus" est un délice mais leur cuisson reste délicate: si elle est mal maîtrisée, elles deviennent caoutchouteuses et perdent leur saveur, le drame!

 Voici une méthode simple pour les cuire :

Ingrédients :

  • Noix fraîches avec ou sans corail
  • Beurre et/ou huile d'olive
  • Sel et poivre (ou assaisonnement de votre choix)
  1. Rincez les noix sous l'eau froide et épongez-les pour qu'elles soient bien sèches. Piquez le corail à la fourchette pour éviter qu'il éclate à la cuisson.

  2. Salez et poivrez les noix.
  3. Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, placez les noix dans la poêle et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées.

  4. Si vous voulez une cuisson plutôt gourmande, vous pouvez ajouter une généreuse noisette de beurre dans la poêle lorsque vous retournez vos noix.
  5. Faites attention à ne pas trop les cuire, car elles pourraient devenir caoutchouteuses.

Pour ne plus jamais rater la cuisson de vos "Pecten Maximus", nous vous avons préparé  10 conseils pour la cuisson

Quelles recettes avec les Saint Jacques? 

Inspirez-vous de nos recettes pour donner une touche personnelle à vos dégustations. De la traditionnelle fondue de poireaux, à la crémeuse sauce à l'ail et au citron, les possibilités sont infinies. Nous avons sélectionné pour vous des idées de préparation simples et sophistiquées, idéales pour des moments gourmands et conviviaux.

Parmi nos nombreuses recettes, voici quelques unes des plus populaires: 

 Noix de Saint-Jacques aux poireaux : une recette gourmande et facile à réaliser, prête en seulement 30 min.

→ Carpaccio de Saint-Jacques   : une excellente recette de noix de Saint-Jacques en carpaccio pour les crues savourer.

Les coquilles Saint-Jacques sont très appréciées en période de fêtes : en carpaccio ou snackées à la poêle elles raviront vos convives !

Quel accompagnement avec les Saint-Jacques? 

Les Saint-Jacques fraîches s'accompagnent très bien d'un risotto ou de légumes comme une fondue de poireaux.Elles peuvent aussi s'accompagner de riz, pâtes ou purée.

Nous avons essayé différents accompagnements au fil du temps, découvrez nos  5 idées d'accompagnement

Comment décongeler des noix de Saint-Jacques ?

Si vos noix sont surgelées, assurez-vous de les décongeler complètement avant de les cuire.

La méthode recommandée pour décongeler est de les laisser dégeler au réfrigérateur :

Placez les noix dans un récipient hermétique ou sur une assiette couverte d'un film alimentaire pour éviter tout contact direct avec d'autres aliments. Assurez-vous que le réfrigérateur est réglé à une température de 4 °C ou moins. Le temps de décongélation variera en fonction de la taille des noix de Saint-Jacques, mais cela peut prendre généralement entre 4 à 6 heures, voire plus pour des noix plus grosses. 

Vous pouvez mettre directement votre sachet de noix de Saint-Jacques Pêché Maison au frigo, et laisser décongeler pendant 1/2 journée à une journée, mieux vaut voir large.

Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser la méthode de décongélation sous l'eau froide : 

Placez-les dans un sac en plastique hermétique pour les protéger de l'eau (ou dans votre sachet sous-vide). Ensuite, immergez le sac dans un grand bol d'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température basse. Les noix devraient décongeler en environ 1 à 2 heures selon leur taille.

Décongélation lente dans du lait :

C'est une méthode peu courante, mais elle peut être utilisée pour ajouter une subtile touche de douceur et d'onctuosité aux noix. Voici comment procéder :

  1. Sortez les noix de Saint-Jacques surgelées de leur emballage et placez-les dans un récipient ou un plat adapté à la décongélation. Assurez-vous qu'il est suffisamment grand pour contenir toutes les noix que vous souhaitez décongeler en une seule couche.

  2. Versez suffisamment de lait pour recouvrir complètement les noix de Saint-Jacques. Le lait apportera une douceur naturelle aux noix et les aidera à décongeler tout en maintenant leur texture.

  3. Placez le récipient ou le plat au réfrigérateur et laissez les décongeler dans le lait pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, en fonction de leur taille. Le lait agira comme un milieu doux et favorisera une décongélation plus progressive, ce qui est bénéfique pour préserver la texture délicate des noix.

  4. Une fois les noix décongelées, retirez-les du lait et égouttez-les soigneusement pour enlever l'excès de liquide. Vous pouvez les sécher délicatement avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne soient trop humides avant la cuisson.

N'oubliez pas que les noix de Saint-Jacques sont des produits délicats, il est donc essentiel de les manipuler avec précaution lors de la décongélation pour préserver leur texture et leur goût.

Une fois décongelées, utilisez-les immédiatement pour éviter toute détérioration de la qualité. Si vous ne prévoyez pas de les cuire tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer le plus rapidement possible.

Comment se fait la pêche à la coquille Saint-Jacques ?

Il est important de noter que la pêche est soumise à des réglementations strictes pour garantir une exploitation durable de ces précieuses ressources marines. Les pêcheurs doivent souvent respecter des quotas et des périodes de fermeture dans l'année pour protéger les populations de coquilles de Saint-Jacques et préserver les écosystèmes marins. La saison de pêche de la coquille saint-Jacques s'étale d'octobre à mai. La reproduction des coquilles se passent l'été, et elles sont ainsi "tranquilles". Au fil de la saison de pêche, vous pourrez constater que le corail est de plus en plus gros.

Nos "pecten maximus" proviennent de la Manche et Mer du Nord. Ce sont des zones particulièrement connues pour leurs noix de Saint-Jacques, qui sont prisées pour leur saveur délicate. Les ports français tels que Dieppe et Saint-Brieuc en Normandie sont des centres de pêche importants dans la Manche.

La pêche à la coquille Saint-Jacques est un processus méticuleux qui vise à récolter ces délicieux coquillages de manière durable. Voici les principales étapes du processus de pêche aux noix de Saint-Jacques :

  1. Localisation des bancs  : La première étape consiste à localiser les bancs. Les pêcheurs utilisent des sonars et des cartes de navigation pour identifier les zones où ces coquillages sont abondants.

  2. Préparation des engins de pêche : Les engins de pêche utilisés pour capturer les noix de Saint-Jacques sont généralement des dragues à coquillages. Ces dragues sont de larges filets ou grilles métalliques montés sur des cadres et traînés derrière un bateau. Les mailles des filets sont conçues pour permettre aux noix de Saint-Jacques de passer à travers tout en retenant les plus grosses.

  3. Ciblage sélectif : Les pêcheurs veillent à cibler sélectivement les coquilles Saint-Jacques tout en minimisant les prises accessoires, telles que les espèces non ciblées ou juvéniles. Cela est fait en ajustant la taille des mailles de la drague et en adaptant la méthode de pêche.

  4. Opérations de pêche : Une fois les bancs localisés et l'équipement prêt, les pêcheurs opèrent en traînant doucement la drague sur le fond marin. Les coquilles Saint-Jacques sont délogées du fond marin par les dents de la drague et sont ensuite recueillies à bord du bateau.

  5. Tri et remise à l'eau : À bord du bateau, elles sont triées. Les coquillages de taille adéquate sont conservés, tandis que les individus trop petits ou endommagés sont généralement remis à l'eau pour permettre leur croissance et la préservation des stocks.

Un service d'exception pour une clientèle d'exception

Dans notre poissonnerie en ligne, nous avons à cœur de satisfaire pleinement notre clientèle. Nous vous garantissons fraîcheur, qualité et saveurs : des produits livrés chez vous avec soin et rapidité. Faites votre marché, les St Jacques vous attendent ! Le prix de la livraison est de 4,90€ pour toute commande de 50 à 65€ et elle est offerte dès 65€ d'achat. Notre équipe est à votre écoute pour répondre à vos questions et vous accompagner dans votre expérience culinaire. Profitez de notre service de livraison rapide pour savourer chez vous les délices marins les plus fins.

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Noix de Saint-Jacques avec corail - 200g

Délais de livraison

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En savoir plus

Les  noix de Saint-Jacques  sont constituées de deux parties distinctes: le corail (la partie orange) et le muscle (la partie blanche), elles sont donc qualifiées de mollusque bivalve.

C'est un aliment de santé, riche en oméga 3, en vitamines B12 et contient 60% des apports nutritionnels journaliers recommandés.

La Saint-Jacques vit sur des fonds  sablo-vaseux et coquilliers, entre 10 et 80 mètres de profondeur.

La coquille Saint-Jacques est pêchée avec des dragues à proximité des côtes normandes. Ces dragues sont tractées par des petits bateaux de 10 à 16m. Cette pêche artisanale est très réglementée: la réglementation concerne la durée de pêche, le matériel de pêche qui doit être utilisé, et la quantité des captures.    

Quand manger des Saint-Jacques? 
Pour préserver les qualités des  noix de Saint-Jacques,  sa pêche est très réglementée: la période de pêche autorisée est entre le 1er octobre et le 15 mai. Ces restrictions permettent de préserver la ressource, en acceptant les Saint-Jacques "tranquilles" pendant leur période de reproduction, les mois d'été.

Nom latin: Pecten Maximus
Zone de pêche: Atlantique Nord-Est
Sous-Zone de pêche: FAO 27 VII Manche et Mer Celtique
Méthode de pêche: Drague

Conservation

📦 3-4 jours au réfrigérateur après réception.

❄️ Ce produit est frais, et n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congelerà réception dans son emballage sous-vide, et le conserver pendant 1 mois, durant lequel il gardera toute sa saveur. 

Pour la décongélation, nous vous recommandons de mettre le poisson au frigo la veille au soir du jour où vous souhaitez le cuisiner. 

Comment le cuisiner ?