Filet de vieille

Filet de vieille avec peau, poisson à chair tendre, de 120g à 270g.

Ce poisson est apprécié pour sa chair qui offre une saveur douce assez neutre, et qui gagne à être relevée par une sauce. Elle est savoureuse et fond en bouche. C'est un poisson apprécié dans la cuisine française et méditerranéenne pour sa saveur délicate et sa texture fine. 

👤 Convient pour 1-2 personnes (Comptez 150g à 180g de filet par personne). 
⚖️ Filets de 120g à 270g. Choisissez le poids souhaité dans les cases ci-dessus. 
⛵️ Pêchés dans le golfe de Gascogne, au large des côtes vendéennes, découpés en filets à Saint-Gilles Croix de Vie. 
📦 Chaque produit est conditionné sous-vide individuellement, puis mis en carton avec un pack de gel eutectique réfrigérant. Les colis sont acheminés dans des camions réfrigérés par Chronofresh, et livrés chez vous en 24h (ou 48h pour le quart Sud-Est de la France). 

Qu'est ce que la vieille ?

Connue scientifiquement sous le nom de labrus bergylta, c'est un poisson marin qui prospère dans les eaux de l'Atlantique. Cette région géographique privilégiée lui offre un environnement idéal pour se développer et acquérir une saveur unique. Elle se distingue par une robe oscillant entre le brun, le vert et le rouge, des variations de teintes et couleurs qui la rendent presque hypnotique à observer. Dotée d'une taille modeste, généralement de 15 à 20 centimètres, la vieille est recherchée pour la délicatesse de sa chair et ses qualités gustatives exceptionnelles.

Un choix sain et équilibré

Outre ses qualités gustatives, le filet de vieille présente des avantages nutritionnels. Riche en protéines, en oméga-3 et en minéraux essentiels tels que le phosphore et le potassium, ce poisson contribue à une alimentation saine et équilibrée. 

Comment cuisine-t-on le filet de vieille ?

Que vous le grilliez, le fumiez, le poêliez ou le cuisiez à la vapeur, la vieille répond bien à une variété de méthodes de cuisson.

Un aspect important à noter lors de la préparation de ce poisson est qu'il a une chair assez dense. Cela signifie qu'il peut retenir sa forme et sa texture même lorsqu'il est soumis à des températures élevées ou à des méthodes de cuisson plus longues.

La vieille se marie parfaitement avec des notes aromatiques. Pensez aux herbes fraîches, comme le thym, le romarin ou même la coriandre. Pour les amateurs de vins, un blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, est idéal. La vivacité et la fraîcheur de ces vins complètent la saveur profonde de ce poisson.

1. Cuisson à la poêle :

   • Assaisonnez les filets avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques de votre choix.
   • Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen.
   • Ajoutez les filets dans la poêle et faites-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

2. Cuisson au four :

   • Préchauffez le four à une température d'environ 180°C.
   • Placez les filets assaisonnés dans un plat de cuisson légèrement huilé ou beurré.
   • Vous pouvez ajouter des légumes ou des herbes autour des filets pour plus de saveur.
   • Faites cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.

3. Grillade :

   • Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
   • Assaisonnez les filets avec du sel, du poivre et des épices de votre choix.
   • Placez les filets sur le gril préchauffé et faites-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuits à l'intérieur.

4. Papillote :

   • Préparez une papillote en plaçant les filets assaisonnés sur une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium.
   • Ajoutez des légumes, des herbes, et un filet d'huile d'olive.
   • Refermez hermétiquement la papillote et faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes.

Lors de la cuisson du labrus bergylta, veillez à ne pas trop cuire le poisson pour éviter qu'il ne devienne sec. La vieille a une chair délicate et savoureuse qui se prête bien à des préparations simples mettant en valeur sa saveur naturelle. Vous pouvez également l'accompagner de sauces à base de citron, d'ail, d'herbes, ou d'une touche de beurre pour rehausser ses arômes. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et marinades pour découvrir votre manière préférée de cuisiner ce poisson délicat.

Quel accompagnement pour un filet de vieille ?

Il peut être accompagné d'une variété d'accompagnements pour créer un repas savoureux et équilibré. Voici quelques suggestions d'accompagnements qui se marient bien avec le filet de vieille :

1. Légumes grillés : Servez le filet avec des légumes grillés tels que des courgettes, des poivrons, des oignons ou des asperges. Les légumes grillés apportent une texture délicieuse et complètent parfaitement la saveur du poisson.

2. Salade verte : Une salade verte fraîche avec des feuilles de laitue, des épinards ou de la roquette, accompagnée de tomates cerises, de concombres, de radis ou d'autres légumes, peut constituer un excellent accompagnement léger et rafraîchissant pour le filet de vieille.

3. Ratatouille : La ratatouille, un plat provençal composé d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates, est un choix délicieux pour accompagner le filet de vieille. Cela ajoute une touche méditerranéenne à votre repas.

4. Purée : Une purée de pommes de terre crémeuse est un accompagnement classique qui se marie bien avec le filet de vieille, apportant une texture douce et crémeuse pour compléter la saveur du poisson. 

1. Sauce au beurre citronné : Une sauce au beurre citronné est une excellente façon d'ajouter de la saveur au filet de vieille. Elle peut être préparée avec du beurre, du jus de citron, de l'ail et des herbes pour une touche d'acidité et d'arômes.

2. Risotto : Un risotto crémeux et parfumé, préparé avec du bouillon de légumes, du parmesan, des oignons et du vin blanc, peut être un accompagnement délicieux et sophistiqué.

3. Quinoa ou couscous : Si vous recherchez une option plus légère et nutritive, le quinoa ou le couscous peuvent être des accompagnements parfaits pour le filet de vieille. Ils ajoutent une texture agréable et une touche de complexité à votre plat.

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons d'accompagnements pour trouver celle qui vous plaît le plus. Le filet de vieille est polyvalent et peut être associé à une grande variété de plats d'accompagnement pour satisfaire vos préférences gustatives.

Où se pêche la vieille ?

La "vieille" (Labrus bergylta) est principalement pêchée dans les eaux de la mer Méditerranée et de l'océan Atlantique Est: du Portugal jusqu'à la mer du Nord. Ces eaux offrent un habitat idéal pour ce type de poisson.

Le labrus bergylta préfère les fonds rocheux ou sablonneux près des côtes et les zones côtières peu profondes. Elle se trouve généralement à des profondeurs allant de quelques mètres à environ 50 mètres. Ce poisson est souvent associé à des environnements côtiers et est rarement trouvé dans des eaux profondes.

Histoire Culinaire

La vieille a toujours occupé une place particulière dans la gastronomie française. Bien que souvent éclipsée par des poissons plus communs comme le cabillaud ou le bar, elle a su conquérir le cœur de nombreux fins gourmets grâce à sa chair exceptionnelle.

Des recettes datant du XIXe siècle font déjà l'éloge de ce poisson. Aujourd'hui, avec une prise de conscience accrue de la diversité et de la durabilité, la vieille regagne en popularité.

Le filet de vieille contient-il des arêtes ?

⚠️ Attention, nos filets peuvent contenir des arêtes: elles se trouvent dans la partie la plus large du filet. Vous pouvez les sentir avec votre doigt, puis faire une entaille en forme de V pour enlever cette partie avec des arêtes comme ci-dessous: 

Une sélection rigoureuse pour une qualité irréprochable

Chez Peche-maison.fr, nous attachons une importance capitale à la qualité de nos produits. C'est pourquoi notre filet de vieille est soigneusement sélectionné auprès de pêcheurs expérimentés, garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité irréprochables. Nos méthodes de conservation et de transport sont spécialement conçues pour préserver toutes les qualités gustatives de ce poisson délicat, jusqu'à ce qu'il arrive dans votre assiette.